32 €
MENU - Emeraude

Entrée + Plat + Fromages + Dessert = 32€ par personne
Entrée + Poisson + Plat + Fromages + Dessert = 42€ par personne

Entrée au Choix :
DECLINAISON DE SAUMON :
Saumon fumé Maison Label Rouge (Fumaison dans nos ateliers)
Ou Verrine de Rillettes de Saumon - Ciboulette et son Gressin
Ou Médaillon de Saumon Farci au Crabe
Ou Crevette Kuro et Mesclun Aromatique Mandarine

OU DECLINAISON DE SAINT JACQUES :
Carpaccio de Saint-Jacques et Chips de Pancetta
Ou Timbale de Saint Jacques
Ou Brochette Tiède de Saint-Jacques Safranée
Ou Mesclun Aromatique de Vinaigrette de Mangue

OU DECLINAISON DE FOIE GRAS :
Foie Gras de Canard Maison Mi-Cuit et Compotée Oignons
Ou Macaron Foie Gras
Ou Verrine tiéde de Foie Gras Poêlé aux Cerises
Ou Mesclun Vinaigrette au Cidre

Poisson au Choix :
Le Dos de Cabillaud en Habit de Fumé Rôti au Thym et Jus de Cochon
Réduit au Cidre du Pays d'Othe sur tombée de Lentillons Rosésde Champagne
Ou Le Pot au Feu Marin
(Tresse de Lotte et Saumon - Noix de Saint Jacques - Gambas - Carottes et Pois Gourmands et son Fumet de Poisson Crémé et Citronné)
Ou Pavé de Saumon Label Rouge Rôti
Fumet de Poisson Crémé à la Ciboulette sur Tombée de Poireaux
Ou Filet de Daurade Royale rôti Sauce Rouille Sétoise et Flan Provençal aux Courgettes (+3€)
Ou Rôti de Lotte au Fumet de Sauterne et son Riz Façon Paella au Chorizo (+3€)

OPTION MISE EN BOUCHE AU CHOIX (En verrine Porcelaine)
+ 3€ par personne
Crème de Champignon au Chaource et son Escargot Poché
Crème de Crustacés aux Epices Douces et son Tartare de Cabillaud
Crème de Champagne au Safran du Grand Est et sa Saint Jacques Rôtie

Viande au choix :
Le Pavé de Boeuf Rôti - Réduction Jus de Boeuf
et Tomate Cocktail - Flan de Pommes de Terre au Parmesan
Ou Filet de Canette Française confite aux Epices - Jus de Canard Réduit
Gnocchis &agrev; la crème de Chaource et Tomate Cocktail à l'Ail
Ou Gigot 7 heures - jus d'Agneau Rôti aux Herbes
Flan de Polenta et Tomate à l'Ail
Ou Filet de Boeuf Rôti - Réduction Jus de Boeuf aux Morilles (+5€)
Gratin au Parmesin - Tomate à l'Ail
Ou Filet de Boeuf Rôti Façon Rossini et Escalope de Foie Gras (+7€)
Jus Réduit, Pomme Anna et Profiterole de Champignons à l'Ail
Ou Duo de Pignon Rôti (Cuisse Cuite et fumée aux Epices) (+3€)
Jus Réduit, Miel, Gingembre, Risotto aux Champignons et Tomate à l'Ail

Fromages :
Dégustation de Trio de Fromages affinés de nos Terroirs Mesclun et Vinaigrette de Reims

Dessert au Choix :
Déclinaison Chocolat
(Feuillantine Chocolat - Macaron Chocolat et Verrine Mousse Chocolat)
Ou Déclinaison Fraise
(Fraisier - Macaron Tagada - Verrine de Fraises)
Ou Déclinaison Champenoise
(Verre Mousse Champenoise sur Tatin de Pommes et Pipette Ratafia et Macaron Champagne)