Buffet n°4

34,00

Description

34€00/personne

Pour 30 personnes minimum (- de 30 personnes, nous consulter)

Cocktail-apéritif (2 mini-verrines)
– Tartare de noix de Saint-Jacques au basilic
– Carpaccio de bœuf au parmesan

Salades (250g par personne)
– Salade landaise : salade verte, magret fumé, gésiers de canard confits, chiffonnade de jambon sec, tomates, vinaigrette balsamique
– Salade caesar : salade verte, poulet braisé aux épices, éclats de parmesan, croûtons, sauce caesar
– Salade cantonaise : riz, omelette, jambon, petits pois, vinaigrette
– Salade italienne : tomates, oignons rouges, mozzarella, basilic, vinaigrette balsamique
– Taboulé traditionnel : semoule, raisins blonds, menthe et coriandre
– Tzatziki : concombres, feta, ail, aneth, sauce tzatziki
– Carottes marocaine, miel et piment
– Pennes au pesto

Foie gras sur ardoise (35g par personne)
– Tranche de foie gras de canard maison français
– Ramequins de confitures d’oignons et de figue, fleur de sel

Poissons (50g par personne)
– Saumon fumé artisanalement dans nos fumoirs, coupelles de citrons, beurre et blinis

Viandes (150g par personne)
– Filet d’agneau label rouge grillé aux herbes de garrigue
– Bœuf rôti label rouge et sa sauce tartare
– Filet de canette française grillé avec sa peau
– Sauce tartare, sauce barbecue au miel, moutarde douce

Fromages et salade
– Assortiment de fromages affinés de nos régions (70 g)
– Mesclun (20 g), vinaigrette de Reims
– Petits beurres nature

Desserts (1 part gâteau et 2 verrines)
– Opéra au chocolat OU Fraisier (en saison) OU Forêt noire
– Verrines : mousse au chocolat + tiramisu à la framboise

Variantes (remplace la viande et les accompagnements. À réchauffer au four, 2h à 120°, th.5, +5€00 par personne)
– Caille farcie périgourdine, sauce miel et gingembre, flan dauphinois
– Filet de canette confit aux épices douces, zest d’orange, flan salardais
– Rôti fondant de porcelet à la broche et pommes de terres campagnardes
– Quasi de veau façon Osso Bucco, pennes au gorgonzola

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