Entrées des Fêtes - Guilleminot

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Entrées des Fêtes

- 12 escargots de Bourgogne XXL
  
  Beurre fin ail & persil frais
- 10,00€
- Entrées des Fêtes
- Assiette du pêcheur
- 15,00€
- Entrées des Fêtes
- Ballotine de pintade & pistaches 130 g
  
  Pintade déssossée, farce de volaille et de porc, éclats de pistaches 2 tranches Présentation sur plat décoré 0€50/pers.
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Ballotine de porcelet de lait
  
  Porcelet déssossé, farce au porc et coeur central de foie gras de canard Recette de Noël, 130 g 2 tranches Présentation sur plat décoré 0€50/pers.
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Ballotine de poulet & médaillon de foie gras 130 g
  
  Poulet fermier Label Rouge déssossé, farce de volaille et de porc, médaillon central de foie gras de canard 2 tranches Présentation sur plat décoré 0€50/pers.
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Bouchée à la reine (au ris de veau)
  
  Croûte pur beurre, sauce volaille et reine au ris de veau
- 7,00€
- Entrées des Fêtes
- Bouchée de fruits de mer & sa Saint-Jacques
  
  Crevettes avec sa noix de Saint-Jacques, croûte pur beurre, sauce aux fruits de mer
- 6,60€
- Entrées des Fêtes
- Boudin blanc foie gras & pommes
  
  130 g, emballé sous vide par 2 pièces. 23€95/kg
- 7,00€
- Entrées des Fêtes
- Boudin blanc nature “tradition”
  
  130 g, emballé sous vide par 2 pièces. 13€95/kg
- 4,00€
- Entrées des Fêtes
- Boudin blanc truffé (1%)
  
  130 g, emballé sous vide par 2 pièces. 25€95/kg
- 7,00€
- Entrées des Fêtes
- Buchette de saumon en gelée maison
  
  Roulé de saumon fumé & rillettes de saumon en gelée, présenté en buchette
- 4,50€
- Entrées des Fêtes
- Charcuteries des Fêtes
  
  Ballotine du moment , jambon cuit truffé, jambon sec italien, mandoline de Parme , cochon de lait accompagné de ses condiments pour 6 pers
- 40,00€
- Entrées des Fêtes
- Coquille de saumon en Bellevue
  
  Rouleau de filet de saumon Label Rouge cuit avec sa garniture macédoine, présenté en coquille minérale
- 8,00€
- Entrées des Fêtes
- Croustade de ris de veau, sauce morilles
  
  Croustade feuilletée pur beurre, ris de veau poché, sauce morilles avec sa morille
- 13,00€
- Entrées des Fêtes
- Demi-langouste à la parisienne
- 29,90€
- Entrées des Fêtes
- Foie gras de canard maison cru
  
  Prix selon le cours du marché
- Entrées des Fêtes
- Foie gras de canard maison mi-cuit
  
  La part, environ 60 g 145,90€ le kg 100% France IGP. Présentation sur plat décoré, avec gelée & compotée d’oignons 0€50/pers.
- 10,00€
- Entrées des Fêtes
- Foie gras de canard mi-cuit
- 10,00€
- Entrées des Fêtes
- Galantine en croûte de ris de veau & girolles
  
  Terrine en croûte, porc, ris de veau poché aux girolles 1 tranche, 120 g
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Galantine en croûte dinde aux marrons et raisons & foie gras
  
  Terrine en croûte, magret d’oie, porc, éclats de pistaches et abricots secs, médaillon central au foie gras de canard 1 tranche, 120 g
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Plateau d’huîtres & de gambas
  
  Sur commande, 72h à l’avance. Prix selon le cours du marché
- Entrées des Fêtes
- Saumon entier en Bellevue
  
  Saumon entier cuit lentement, oeuf mimosa, 2 mayonnaises, macédoine de légumes Commande pour 12 personnes. Supplément de 6€00/pers. (1 médaillon de saumon supplémentaire)
- 160,00€
- Entrées des Fêtes
- Saumon fumé maison
  
  La part, environ 100 g Filet de saumon d’Écosse, sel sec de Guérande, fumé artisanalement au bois de hêtre dans nos fumoirs & tranché à la main Présentation sur plat décoré, citrons-beurre 0€50/pers. 80€/kg
- 8,50€
- Entrées des Fêtes
- Terrine de canard au foie gras
  
  Présentée dans sa petite cocotte avec couvercle, escalope de 60 g environ
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Timbale de noix de Saint-Jacques
  
  Terrine de poissons en timbale, Saint-Jacques pochée sur lit de macédoine, présentée en coquille minérale
- 8,00€
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- Véritable coquille Saint-Jacques
  
  2 noix de Saint-Jacques à gratiner
- 9,00€
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