Carte des Fêtes - Guilleminot

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Carte des Fêtes

- 12 escargots de Bourgogne XXL
  
  Beurre fin ail & persil frais
- 10,00€
- Entrées des Fêtes
- 24 mignardises fines
  
  Sur plateau Assortiment de 24 mini-pâtisseries maison (conseil : 3 pièces/pers.)
- 30,00€
- Desserts des Fêtes
- 24 mini-tropéziennes
  
  Sur plateau 24 Mini-tropéziennes traditionnelles de 38 g Idéales pour accompagner le café de fin de repas
- 30,00€
- Desserts des Fêtes
- 25 macarons gourmands
  
  Coffret Assortiment de 25 macarons gourmands (conseil : 1 pièce/pers.) Idéals pour accompagner le café de fin de repas
- 30,00€
- Desserts des Fêtes
- 6 verrines salées chaudes à réchauffer
  
  2 marmites Saint-Jacques-Champagne, 2 marmites foie gras-purée butternut, 2 marmites crevettes safranées
- 20,00€
- Apéritifs des Fêtes, Carte des Fêtes
- 6 verrines salées froides
  
  2 carpaccios boeuf & parmesan, 2 carpaccios saumon & aneth, 2 tartares noix de Saint-Jacques & ciboulette
- 20,00€
- Apéritifs des Fêtes, Carte des Fêtes
- 60 mignardises fines
  
  Sur plateau Assortiment de 60 mini-pâtisseries maison (conseil : 3 pièces/pers.) Idéales pour accompagner le café de fin de repas
- 70,00€
- Desserts des Fêtes
- Ardoise de 15 mini-bruschettas
  
  3 foie gras de canard-compotée de figues, 3 saumon fumé-crème ciboulette, 3 Champs-sur-Barse et noix, 3 rillettes de thon, 3 tomate-mozzarella
- 18,00€
- Apéritifs des Fêtes, Carte des Fêtes
- Ardoise de 15 mini-navettes
  
  4 jambon cuit Emmental, 4 parfait de canard, 4 saumon fumé maison
- 18,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Ardoise de 24 canapés
  
  Jambon de pays-tomate séchée, parfait de foie gras-compotée, magret de canard fumé-figue sèche, blinis saumon fumé, tomate cocktail-mozzarella, rillettes de saumon-ciboulette
- 24,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Assiette du pêcheur
- 15,00€
- Entrées des Fêtes
- Ballotine de pintade & pistaches 130 g
  
  Pintade déssossée, farce de volaille et de porc, éclats de pistaches 2 tranches Présentation sur plat décoré 0€50/pers.
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Ballotine de porcelet de lait
  
  Porcelet déssossé, farce au porc et coeur central de foie gras de canard Recette de Noël, 130 g 2 tranches Présentation sur plat décoré 0€50/pers.
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Ballotine de poulet & médaillon de foie gras 130 g
  
  Poulet fermier Label Rouge déssossé, farce de volaille et de porc, médaillon central de foie gras de canard 2 tranches Présentation sur plat décoré 0€50/pers.
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Blonde limousine
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Bouchée à la reine (au ris de veau)
  
  Croûte pur beurre, sauce volaille et reine au ris de veau
- 7,00€
- Entrées des Fêtes
- Bouchée de fruits de mer & sa Saint-Jacques
  
  Crevettes avec sa noix de Saint-Jacques, croûte pur beurre, sauce aux fruits de mer
- 6,60€
- Entrées des Fêtes
- Boudin blanc foie gras & pommes
  
  130 g, emballé sous vide par 2 pièces. 23€95/kg
- 7,00€
- Entrées des Fêtes
- Boudin blanc nature “tradition”
  
  130 g, emballé sous vide par 2 pièces. 13€95/kg
- 4,00€
- Entrées des Fêtes
- Boudin blanc truffé (1%)
  
  130 g, emballé sous vide par 2 pièces. 25€95/kg
- 7,00€
- Entrées des Fêtes
- Boudins blancs cocktail (250 g)
  
  Mini-boudins blancs (à pocher dans l’eau bouillante)
- 5,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Boudins noirs créoles cocktail (250 g)
  
  Mini-boudins noirs créoles (à pocher dans l’eau bouillante)
- 5,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Bûche forêt-noire & crème anglaise
  
  (8/10 pers.) Bûche traditionnelle, génoise chocolat roulée, crème légère chocolat et cerises
- 32,00€
- Carte des Fêtes, Desserts des Fêtes
- Bûche framboisine & son coulis
  
  (8/10 pers.) Bûche traditionnelle, génoise nature roulée, crème légère vanillée et framboises
- 32,00€
- Desserts des Fêtes
- Buchette de saumon en gelée maison
  
  Roulé de saumon fumé & rillettes de saumon en gelée, présenté en buchette
- 4,50€
- Entrées des Fêtes
- Buffet de desserts
  
  10/15 pers. 1 saladier de mousse au chocolat 1 plateau de 24 mignardises fines 1 plat d'îles flottantes maison et crème anglaise 1 tarte aux pommes 1 framboisier maison et son coulis
- 100,00€
- Carte des Fêtes, Desserts des Fêtes
- Cailles
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Carré de côtes d’Agneau découvertes et sa noisette de filet
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Carré de veau
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Cassoulet de Noël
  
  6 pers. Cuisse de canette confit, saucisse de Toulouse, saucisson pistaché de Noël, escalope de foie gras poêlée, haricots à la graisse d'oie Gratiné à la chapelure de pain
- 130,00€
- Carte des Fêtes, Plats des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Chapon
  
  Brisures de truffes - jus de truffes - truffes Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Chapon entier fermier Label Rouge
  
  6/8 pers., le kg 34 €/kg, soit environ 90 € le chapon de 3 kg Farce fine aux morilles et à l’Armagnac Volaille découpée sur plat et remise dans son jus (sur demande à la commande)
- 34,00€
- Plats des Fêtes, Volailles rôties des Fêtes
- Chapon fermier
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Charcuteries des Fêtes
  
  Ballotine du moment , jambon cuit truffé, jambon sec italien, mandoline de Parme , cochon de lait accompagné de ses condiments pour 6 pers
- 40,00€
- Entrées des Fêtes
- Chevreuil
  
  Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Choucroute de Noël
  
  6 pers. 6 pers. Choucroute au Champagne, dés de saumon fumé, tresse de lotte et saumon, noix de coquilles Saint-Jacques, langoustine et sauce Champagne
- 120,00€
- Carte des Fêtes, Plats des Fêtes, Poissons cuisinés des Fêtes
- Cocotte de filets de rouget façon Thaï
- 17,00€
- Plats des Fêtes, Poissons cuisinés des Fêtes
- Coeur de rumsteck
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Coquille de saumon en Bellevue
  
  Rouleau de filet de saumon Label Rouge cuit avec sa garniture macédoine, présenté en coquille minérale
- 8,00€
- Entrées des Fêtes
- Croustade de ris de veau, sauce morilles
  
  Croustade feuilletée pur beurre, ris de veau poché, sauce morilles avec sa morille
- 13,00€
- Entrées des Fêtes
- Demi-langouste à la parisienne
- 29,90€
- Entrées des Fêtes
- Dinde
  
  Brisures de truffes - jus de truffes - truffes Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Dinde entière fermière Label Rouge
  
  8/10 pers. 32 €/kg, soit environ 120 € la dinde de 4 kg Farce fine au foie gras de canard Volaille découpée sur plat et remise dans son jus (sur demande à la commande)
- 32,00€
- Plats des Fêtes, Volailles rôties des Fêtes
- Dinde fermière
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Farce de veau aux champignons
  
  Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Farce de volaille au foie gras de canard
  
  Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Farce de volaille aux marrons & raisins
  
  Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Farce de volaille aux morilles & Armagnac
  
  Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Filet de boeuf en croûte recette Périgourdine & sauce morilles
  
  Viande Label Rouge Cru prêt à cuire, à partir de 6 pers. Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Filet de bœuf Wellington, sauce morilles
  
  Filet de boeuf en croûte, 600g de sauce morilles et légumes (6 fagots d’haricots verts et 6 pommes Anna) 2 kg pour 6 pers
- 150,00€
- Plats des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Filet de veau
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Filet mignon de veau, crème morilles
  
  Filet mignon de veau braisé sauce morilles, pommes Anna, fagot d’haricots verts lardé
- 18,00€
- Plats des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Foie gras de canard maison cru
  
  Prix selon le cours du marché
- Entrées des Fêtes
- Foie gras de canard maison mi-cuit
  
  La part, environ 60 g 145,90€ le kg 100% France IGP. Présentation sur plat décoré, avec gelée & compotée d’oignons 0€50/pers.
- 10,00€
- Entrées des Fêtes
- Foie gras de canard mi-cuit
- 10,00€
- Entrées des Fêtes
- Galantine en croûte de ris de veau & girolles
  
  Terrine en croûte, porc, ris de veau poché aux girolles 1 tranche, 120 g
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Galantine en croûte dinde aux marrons et raisons & foie gras
  
  Terrine en croûte, magret d’oie, porc, éclats de pistaches et abricots secs, médaillon central au foie gras de canard 1 tranche, 120 g
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Galette des rois “maison” – Pur beurre & frangipane
  
  Pour 6 pers. Galette des Rois frangipane à l’amande, feuilletage pur beurre
- 17,00€
- Desserts des Fêtes
- Gigot d’Agneau avec ou sans os
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Gratin dauphinois Maison
  
  6 Pers
- 15,00€
- Plats des Fêtes
- Le ChaourSec® (170 g)
  
  Saucisson sec au Chaource finement tranché présenté dans sa boite à camembert
- 5,50€
- Apéritifs des Fêtes
- Magret de canard cuisson basse température, crème de Girolles
  
  Magret de canard français, cuisson lente, crème de girolles, 2 légumes
- 16,00€
- Plats des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Marcassin
  
  Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Marmite de lotte à l’Armoricaine
  
  avec sa bisque de homard et ses petits légumes
- 19,00€
- Plats des Fêtes, Poissons cuisinés des Fêtes
- Marmite de noix de Saint-Jacques & crevettes
  
  Noix de Saint-Jacques, crevettes, crème de Condrieu, lit de petits légumes
- 17,00€
- Plats des Fêtes, Poissons cuisinés des Fêtes
- Marmite Océane
  
  Cassolette de saumon, cabillaud, crevettes sur lit de légumes, sauce Noilly Prat
- 17,00€
- Plats des Fêtes, Poissons cuisinés des Fêtes
- Menu Festif
  
  Mise en bouche : Cocotte : crémeux de petits pois & éclats de foie gras
  ++++
  Plat 1 Tresse de lotte et saumon aux écrevisses, sauce Champagne Crumble de petits légumes
  ++++
  Plat 2 Ris de veau poché OU Filet mignon de veau Crème de morilles, couronne de pomme de terre & fagot de haricots verts
  ++++
  Gâteau macaron-vanille, dés de brownies, cœur caramel
- 45,00€
- Carte des Fêtes, Menus des Fêtes
- Menu Terroir
  
  Foie gras de canard mi-cuit maison et sa compotée d'oignons
  ++++
  Saumon fumé maison Artisanalement dans nos laboratoires
  ++++
  Rôti de chapon farci aux marrons & raisins Cuit lentement, crème aux éclats de morilles, flan de pomme de terre
  ++++
  Douceur citron & cœur de pistaches
- 39,00€
- Carte des Fêtes, Menus des Fêtes
- Menu Tradition
  
  Terrine de canard au cœur de foie gras maison
  ++++
  Coquille Saint-Jacques maison à gratiner
  ++++
  Mignon de porc au Noilly Prat, flan de légumes
  ++++
  Douceur en chocolat
- 30,00€
- Carte des Fêtes, Menus des Fêtes
- Mitonnée de chevreuil aux fruits secs
  
  Chevreuil, fruites secs (raisins, airelles et cranberries), effeuillé de pomme de terre
- 16,00€
- Carte des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Noisette de veau
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Noix de veau
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Oie fermière
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Pain surprise nordique (50 pièces)
  
  Saumon fumé maison-beurre & rillettes de saumon maison sur pain nordique
- 40,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Pain surprise panaché (50 pièces)
  
  Saumon fumé, rillettes de porc, mousse de canard, Roquefort, jambon de pays
- 40,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Panier de 48 Chouquettes Comté & Emmental
  
  24 chouquettes salées au Comté, 24 chouquettes salées à l’Emmental
- 22,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Pigeons
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Pintade
  
  Brisures de truffes - jus de truffes - truffes Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Pintade entière fermière Label Rouge
  
  4 pers. 25 €/kg, soit environ 50 € la pintade de 2 kg Farce aux marrons et aux raisins Volaille découpée sur plat et remise dans son jus (sur demande à la commande)
- 25,00€
- Plats des Fêtes, Volailles rôties des Fêtes
- Plateau d’huîtres & de gambas
  
  Sur commande, 72h à l’avance. Prix selon le cours du marché
- Entrées des Fêtes
- Plateau de 24 mini-cocktails
  
  Quiche, pizza, flamiche, bouchée à la reine, croissant, saucisse, petit pâté, mini croque-monsieur
- 20,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Plateau personnalisé
  
  Créez votre plateau en Boutique à partir de notre sélection de 50 fromages ! À partir de 20€
- 20,00€
- Carte des Fêtes, Fromages des Fêtes
- Pommes Dauphines
  
  6 Pers
- 15,00€
- Plats des Fêtes
- Poularde
  
  Brisures de truffes - jus de truffes - truffes Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Poulet
  
  Brisures de truffes - jus de truffes - truffes Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Ris de veau poché, crème morilles
  
  Ris de veau poché, sauce morilles, pommes Anna, fagot d’haricots verts lardé
- 18,00€
- Plats des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Risotto forestier maison
  
  6 Pers
- 15,00€
- Plats des Fêtes
- Rosbeef au foie gras
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Rosbeef au roquefort
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Rosbeef extra
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Rôti de canard au foie gras
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Rôti de filet de boeuf
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Rôti de lapin farçi aux morilles
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Rôti de porcelet confit, sauce gourmande au foie gras
  
  Rôti de porcelet confit , sauce au foie gras, effeuillé de pomme de terre et endive braisée
- 18,00€
- Plats des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Rôti de veau farci aux morilles
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Saucisses cocktail (250 g)
  
  Mini-saucisses Francfort (à pocher dans l’eau bouillante)
- 5,00€
- Apéritifs des Fêtes
- Saumon entier en Bellevue
  
  Saumon entier cuit lentement, oeuf mimosa, 2 mayonnaises, macédoine de légumes Commande pour 12 personnes. Supplément de 6€00/pers. (1 médaillon de saumon supplémentaire)
- 160,00€
- Entrées des Fêtes
- Saumon fumé maison
  
  La part, environ 100 g Filet de saumon d’Écosse, sel sec de Guérande, fumé artisanalement au bois de hêtre dans nos fumoirs & tranché à la main Présentation sur plat décoré, citrons-beurre 0€50/pers. 80€/kg
- 8,50€
- Entrées des Fêtes
- Suprême de chapon
  
  Suprême de chapon, escalope de foie gras poêlée, pommes Anna et fagot d’haricots verts
- 18,00€
- Plats des Fêtes, Viandes cuisinées des Fêtes
- Suprème de faisan à l’Armagnac
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Suprème de volaille aux morilles
  
  Toutes nos sauces sont disponibles au litre sur commande. Cuisson des volailles entières sur commande Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Terrine de canard au foie gras
  
  Présentée dans sa petite cocotte avec couvercle, escalope de 60 g environ
- 5,00€
- Entrées des Fêtes
- Timbale de noix de Saint-Jacques
  
  Terrine de poissons en timbale, Saint-Jacques pochée sur lit de macédoine, présentée en coquille minérale
- 8,00€
- Entrées des Fêtes
- Tournedos de bœuf
  
  Viande Label Rouge Vente au kg
- Viandes des Fêtes
- Tresse de lotte & saumon sauce Champagne
  
  Saumon et lotte, sauce Champagne, petits légumes, crumble de légumes
- 18,00€
- Plats des Fêtes, Poissons cuisinés des Fêtes
- Véritable coquille Saint-Jacques
  
  2 noix de Saint-Jacques à gratiner
- 9,00€
- Entrées des Fêtes

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